Salı, Mayıs 20, 2008

Limonlu Akide


Bazı müesseselerce halen eski usul üretiminin yapıldığı geleneksel türk şekerlemesi. Ekşi şeker. Bilenler genellikle HacıBekir'den satın alır bu akideyi. Oysa Beyoğlu, BalıkPazarı'ndaki "Üçyıldız" da gıda boyası ve aroma kullanmadan limonlu akide üretir, halen.

BalıkPazarı'nın, Dergazaryan ve Artemis Market'inden sonra hatırladığım en eski dükkanıdır ÜçYıldız. Müessese, Galatasaray Lisesi mezunu Feridun Amca'ya dedesinden yadigâr. Beyaz tatlı da bulurdunuz, hiç şubesi olmayan bu dükkanda. Bergamutlu ve vanilyalısını hem de. Kalaylı, pırıl pırıl bakır kaplarda özel imalât reçeller satarlar. Vişne, gül ve çilek reçelinin tadı mükemmeldir. Mevsiminde yapılır reçeller. Denk gelirseniz mevsimine, ve ustanın keyfine, yabani elma reçelini mutlaka denemelisiniz. Göz kararı yapılır üç yıldız'daki bütün üretim. Sohbet ortaklarına bazan reçellerin, lokumların gizli tariflerini de veriverirdi Muharrem Usta. Muharrem Abi.. Muharrem kalfa.. Feridun Usta'nın kalfası. 35 yıldır birlikte çalışıyorlar. Ellisini geçmiştir, çoktan. Buralara ve başka bir yerlere de not ettiğim Menekşe Şerbeti'nin tarifini , rahmetli ananem Feridun usta'nın da ustası olan, babadan almış yani Ahmet Bey'den. Ben o zamanlarını bilmem, hatırlamam.

Çizgili, minik akideleri hatırlıyor musunuz? Ben, onları da çok severdim.

Hiç yorum yok :